RECEITAS

truta grelhada

ingredientes

30g de pitanga (pode ser fruta ou polpa)

suco de 1/2 limão

2 colheres de chá de mel

40g de manteiga

2 maças

20g de cenoura baby

30g de couve bruxelas

5g de cebola bem picada

300ml de creme de leite fresco

5ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

preparo

Grelhe a truta e reserve. Para o molho, refogue a cebola com 20g de manteiga, acrescente a pitanga, o caldo de peixe e 1 colher de mel. Deixe cozinhar por 2 minutos, depois acrescente o creme de leite, sal e pimenta. Deixe por mais 2 minutos. Para o purê, descasque as maçãs e bata no processador com o suco do limão. Leve ao fogo por 2 minutos com o restante da manteiga e o mel e junte a pitada de sal e a pimenta. Cozinhe os legumes por 5 minutos e refogue no azeite.

ingredientes

1 Truta
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de amêndoas bem cortadas em lâminas

preparo

Tempere o peixe com sal. Passe no suco de limão e depois na farinha de trigo e frite na manteiga até começar a dourar. Coloque num refratário e deixe esfriar.
 Misture todos os ingredientes do molho. Tempere com sal. Despeje sobre o peixe. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro
 Sirva frio.

Obs.: Se desejar sirva enfeitado com azeitonas ou maionese.

ingredientes

2 filés de truta
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 xícara (chá) de manteiga
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo:
 

preparo

1. Pique apenas duas colheres (sopa) das alcaparras e reserve o restante, inteiras, para decorar.

2. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter (se colocar com o fogo alto a manteiga pode dourar). Quando derreter, coloque as alcaparras picadas. Deixe ferver por 3 minutos, para que fiquem macias. Tempere com sal (com cuidado, pois as alcaparras já são salgadas), pimenta e o suco de limão. Reserve na própria panela.

3. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar. Acrescente os filés de truta delicadamente, com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos de cada lado.

4. Retire da frigideira, com cuidado, e coloque num prato.

5. Esquente o molho de alcaparras e coloque por cima da truta. Salpique as alcaparras inteiras reservadas por cima do molho. Sirva imediatamente
 

ingredientes

4 filés de truta com a pele
4 dentes de alho sem casca
2 cebolas médias cortadas em gomos
2 talos médios de salsão picados (inclusive as folhas)
2 tomates médios cortados em rodelas
4 ramos de alecrim fresco
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:
Tempere os filés de truta com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Na parte de cima de uma panela para cozimento a vapor, coloque os dentes de alho, as cebolas e o salsão. Encaixe na parte de baixo da panela já com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo. Corte 4 pedaços de papel-manteiga (25 cm x 30 cm), distribua as rodelas de tomate, a cebola, o salsão, o alho, os filés de truta, os ramos de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinho branco e feche o papel-manteiga, formando um pacote. Coloque os pacotes numa assadeira grande e leve ao forno por 15 minutos, ou até a truta ficar macia. Retire do forno, distribua os pacotes nos pratos e abra-os. Sirva com folhas de agrião, temperadas com sal e 2 colheres (chá) de azeite de oliva. Se preferir, decore com rodelas de limão siciliano.

ingredientes

2 filés de truta
farinha de trigo
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
1 cabeça de alho
1 cenoura
1 cebola
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 folha de louro
páprica
sal e pimenta-do-reino a gosto

 

preparo

Passe os filés de truta na farinha de trigo e frite-os numa panela de ferro ou de fundo grosso no azeite bem quente. Retire os filés e reserve. No mesmo azeite, frite o alho, a cenoura e a cebola fatiados. Em seguida, adicione o vinagre, a pimenta-do-reino, o louro e a páprica. Coloque os filés de truta num recipiente de vidro, regue com o molho e tampe bem. Mantenha o recipiente bem fechado por 3 dias em lugar fresco (não gelado). Passado esse tempo, consuma acompanhado de salada e, se preferir, com pão.

Truta salmonada ao sal

ingredientes

1 truta salmonada limpa de 1 kg e ½
2 kg de sal marinho
4 dentes de alho
1 ramalhete de coentro
1 colherzinha de tomilho
1 colherzinha de orégano
pimenta branca recém moída

 

preparo

Aqueça o forno a 250 graus. Misture em uma forma funda o tomilho, o orégano, os alhos prensados e o sal. Lave o peixe, seque-o e tempere-o por dentro e por fora com sal de ervas e pimenta; lave o coentro e coloque-o no interior da truta. Estenda a metade do sal de ervas no fundo da travessa, coloque em cima o peixe e cubra-o com sal. Coloque-o no centro do forno e deixe cozinhar por 25 minutos; apague o forno e deixe o peixe repousar dentro por mais 10 minutos. Rompa com cuidado a crosta de sal e coloque a truta em uma travessa para servir. Retire a cabeça, a espinha e a pele e sirva somente os filés, sem espinhas.